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El chuletón de vaca vieja gallega cuenta con mas de 30 días de maduración y se obtiene de vacas de más de 5 años y 380 kg de peso.
Estas vacas pertenecen a una exclusiva raza gallega y son cuidadas y mimadas al detalle para garantizar la mejor calidad.
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El lomo bajo de vaca vieja es la parte trasera del animal, que ofrece una carne jugosa, magra y tierna con porciones de gran untuosidad.